sábado, 16 de marzo de 2013

MI SONETO


MI SONETO

¡Yo avivo mis sentimientos,
con manjares deleitosos para mi espíritu!


***

Te regalo mis versos más queridos  
Y Dios quiera que siempre ellos motiven,  
los arpegios de aquellos que aún viven,
de arreboles de cielo revestidos.

Poblarlos con amores ya vividos
de esos que arden y siento que conviven,
y convertirlos para que cultiven
con toques de armonía, mis sentidos.

¡Libres sean! ¡Se eleven cuál las aves!
de mi sentir, ha sido, porque siento,
bañarme en esos tiernos mimos suaves

de ese oleaje, son mis  pensamientos,
para beber las  mieles y me graves
la alegría  en mis tiernos sentimientos.

Edmundo Icaza Mendoza
León, Nicaragua, C. A. 


domingo, 10 de marzo de 2013

¡AL MAÑOSO!


¡AL MAÑOSO!

¡Mátalas callando!

***
Al travieso, se le conoce
por un peso.
Al mañoso, que sube la parada,
en el escamoteo, es más serio.

Y veo,
al falsificador que es, en robo experto.
Y probo varón, de traje y bastón.

El mafioso, con todo el poder,
es el poder del robo, con bordón
de punta de hierro.
Con chapa y placa, para la rapacería
y la depredación.

Hoy en día
el despojo
el saqueo
y el desvalijo
son virtudes de maravilla.

La deshonestidad campea
descuella
destaca.

La honradez
se esfuma,
huye
escapa.

Y el falsificador...
el mañoso y travieso
vive en el Edén de los mafiosos. 

Edmundo Icaza Mendoza.
2:44 a.m. de 4 de marzo de 2013
Col. 4 de Mayo. Zaragoza




sábado, 9 de marzo de 2013

LA MUJER Y EL POETA


    LA MUJER Y EL POETA

    ¡Un momento de inspiración es muy
    poco para reconocer la 
    inmensidad de
    su amor!



    ***Dicen que soy poeta porque me arrebata
    el delirio de cantarte;
    y porque necesito embriagarme
    de sentimientos tiernos,
    florecidos en lo más recóndito
    de mi alma
    y en lo más profundo
    de mi sensibilidad de hombre.

    Canto porque admiro lo bello,
    lo noble,
    lo tierno,
    y de ello,
    brota la inspiración mía,
    libre como el aire que refresca
    las sonrosadas mejías
    de una admirada dama.

    Y lo digo de verdad
    y de verdad lo afirmo
    –Que soy tu humilde trovador,
    el que le canta a tu belleza
    el que reconoce tu entereza,
    de la hidalguía tu valor,
    de tu inteligencia
    el empuje
    y del amor a manos llenas,
    pruebas, luchas y sacrificios,
    en todas sus manifestaciones,
    y el que te consuela, porqué no,
    en las horas de tristeza, porque
    (como bálsamo curativo,
    te canto Mujer,
    en los momentos de dolor,
    como te canto en la alegría
    y le canto al amor
    (en su momento.

    Pero Hoy en tu día, a ti te canto Mujer.
    pilar de la vida
    de la lucha y del amor.
    Vos Mujer
    Que no sos segunda, ni acompañante,
    en la lucha por la vida,
    que con tu inteligencia fecunda
    has sabido conquistar,
    porque, el dar sin pedir,
    en tu permanente sacrificio,
    resultas: Mujer y Madre,
    la esencia de la vida, ¡Abriéndose
    (en Flor!

    12:45 p.m. del 7 de Marzo del 2003,
    ¡Víspera del Día Internacional de la Mujer!
    El Sesteo.

jueves, 7 de marzo de 2013

LOS ELOTES


LOS ELOTES COCIDOS

En el barrio de Zaragoza de la ciudad de León, Nicaragua, pasan vendiendo LOS ELOTES COCIDOS (de maíz blanco). Es un antojo muy rico que en todo el país se come.

Se come desde nuestros aborígenes.Y no sólo aquí, sino en todo Mesoamérica.

La mazorca de maíz tierno, se pone a cocer, se le hecha un puntito de sal. Y se saca, que cosa más rica. En las tardes en todas las calles se oye: ¡El Eloteeeeeeé! ¡Los Elotes! ¡Eloteeeees ... Cocídosooos! ¡Aquí van Los Elotes!

La señora con su pana de loza y su yagual, se detiene al llamado. Sube el pie a una grada o piedra, y en el muslo coloca su pana, y reparte a los vecinos compradores.

Edicamen.

********



LOS ELOTES ASADOS

Son riquísimos.

Se corta la mazorca. Que esté a punto: ni muy tierno ni tampoco duro. Esto es  para asar, “que esté de buen punto”. Se le quita la tuza (hoja que envuelve la mazorca del maíz) y se pone entre los tenamastes (tres piedras) del fogón (fuego para cocinar en el suelo) o en construcciones más elevadas.

 Las mazorcas se ensartan en asadores (varillas), y se ponen a la braza (sin llama, puro carbón al rojo vivo). Y tenés un resultado riquísimo. Se come caliente. Recién sacado del fogón o estufa.

Cuando apareció la estufa (brasero o aparato de hojalata para calentar o asar con carbón), se ha vuelto popular para asar elotes. Se ve en las esquinas de los barrios.

Edicamen.

SOPA DE QUESO


Nicaragua Actual

http://www.nicaragua-actual.info/sopequeso.html

La Semana Santa en Nicaragua 

SOPA DE QUESO 

Es, además de una fecha para conmemorar la Vida, Pasión y Muerte de nuestro Señor Jesucristo, una fecha para sacar a relucir esa parte de nuestra nicaraguanidad que nos identifica y nos hace diferentes del mundo entero.

Es la fecha en que la boca se hace agua saboreando la "Sopa de Queso" que tanto añoramos los que vivimos fuera de Nicaragua.

La sopa de queso es barata de hacer y solo se requiere de ese toque nicaragüense para prepararla.
Consiste de masa de maíz, queso, huevos, sal, aceite, cebolla, ajo, chiltoma (Chile dulce), un poquito de jugo de naranja agria, achiote y una mano nica.

Modo de preparación.

Como esta receta está dirigida para los nicas que vivimos en el extranjero, y no disponemos de masa fresca, usaremos media bolsa de masa de maíz de la que venden en los supermercados.
A esta masa le agregamos medio kilo de queso seco molido. La cantidad de queso es al gusto, mientras más queso lleve, mejor.

Si no consigue queso seco puede usar queso fresco, cuajada o cualquier queso que pueda conseguir y le agrega más sal ya que otros quesos son muy simples.

Además del queso agregue 4 huevos, achiote y agua. Mezcle bien y vaya agregando poquito a poco más agua hasta obtener una masa que no esté ni muy suave ni muy dura, sino con la consistencia suficiente para hacer las torta o rosquilla según su gusto.

Ponga a freír las tortas o rosquillas en aceite. No fría todas las tortas, pues a algunos miembros de la familia les gusta comerse algunas tortas fritas sin haberlas sumergido en la sopa.

En una olla de buen tamaño disuelva una parte de la masa con que elaboró las tortas y pongala al fuego con cebolla, ajo, chile dulce y con el cuidado de mover constantemente para que la masa se disuelva bien y no se pegue en el fondo de la olla.

Puede agregar crema (Natilla) o un poquito de mantequilla y el jugo de naranja agria. Es importante que pruebe el punto de sal pues si queda muy simple esta sopa no sabe bien. Cuando la sopa esté caliente agregue las tortas.

Cuando la sopa está hirviendo, agregue dos huevos y mueva para que se deshagan hasta que estén bien cocidos.

Esta sopa sabe bien si se le acompaña con plátano verde cocido o guineo cuadrado


GALLINA RELLENA



www.RecetasNicas.com.ni
"Comida Típica"


Para "chuparse los dedos" le entrego recetas de "Comidas Nica" o "Comidas Pinoleras".

Para los días 14 de agosto, día de la "Gritería Chiquita" se acostumbra en León de Nicaragua,
a cenar "Gallina Rellena" entre otras comidas nica.

Lo mismo que el 7 de Diciembre, el 24 y 31 del mes en mención y recibimos el 1º de Enero comiendo este riquísimo plato. Es típico preparar, esta comida, en los hogares nicaragüense. Nuestras Madres y esposas o parejas son verdaderas especialistas en el arte culinario, para entregar un exquisito deleite en estas comidas típicas.

Voy a tomar del sitio Web, denominado "Comida Típica" la siguiente receta.

El o la, que tenga interés en conocer el recetario nicaragüense, puede buscar en el siguiente enlace: www.RecetasNicas.com.ni

Gallina Rellena.

Ingredientes:

1 Gallina (4 - 5 lbs).
½ Botella de Manteca de Cerdo.
3 Libras de Lomo de Cerdo.
1 Pizca de Nuez Moscada Rallada.
3 Cucharadas de Alcaparras.
½ Taza de Aceitunas Sin Semillas.
1 Libras de Papas.
1 Caja de Pasas.
1 Zanahoria.
6 Chiltomas Rojas.
½ Libra de Cebolla.
1 Taza de Piña en Cuadritos.
1 Taza de Vinagre de Frutas.
1 Pasta de Tomate.
3 Cucharadas de Mostaza.
3 Cucharadas de Salsa Inglesa.

Procedimiento: Se corta en Cuadritos la carne de cerdo y se pone a cocer al igual que la zanahoria, la cebolla y el chiltoma. Se sofríe en mantequilla agregando poco a poco el resto de ingredientes, se baja del fuego para dejar enfriar. Luego se introduce la mitad del relleno preparado dentro de la gallina y se le aplican puntadas. Se calienta la manteca en una pana grande y se dora la gallina por todos lados, cuando ya esta dorada, se escurre la manteca dejando aproximadamente una taza. Se vierte el resto del relleno sobre la gallina, se ponen 4 tazas de agua a fuego lento y se tapa esperando que suavice, dándole vueltas para evitar se pegue. Finalmente se sirve con arroz y ensalada criolla.

¡Ahora, a chuparse los dedos!

Publicado: Edicamen.

COMIDAS NICARAGÜENSES ( y Refrescos)


VIANICA.COM

Tomado de Vianica.com

"Comida típica tradicional nicaragüense"

Los platos típicos tradicionales de Nicaragua son muchísimos. Cada región, según las particularidades culturales y geográfica  produjo varios platos, bebidas o dulces que con el pasar de los años pasaron a conocerse en todo el país. Algunas ciudades aún mantienen la autoría de ciertas comidas, y se especializan en ellas, pero la mayoría ya pasaron a tener un carácter nacional. Veamos ahora cuales son los platos más conocidos.

El Gallo Pinto: se come en todas las casas de este país casi a diario y es tomado como símbolo nacional. Se compone de una mezcla de arroz frito con cebolla y chiltoma (conocido como pimiento) y frijoles rojos cocidos con ajo. Se mezclan muy bien y se vuelven a freír en conjunto.

El Nacatamal: se prepara una masa con maíz molido y manteca, la cual es rellenada con carne de cerdo o gallina adobado en trozos medianos, arroz, papas, tomate, cebollas, chiltomas, todo en rodajas. Este preparado se envuelve en hojas de plátano (no comestibles) y se amarra con mecate fino, lo que le da una presentación parecida a una almohada. Dentro de la hoja se coce durante cinco horas y se come caliente.

El Vigorón: este plato conserva su origen en la ciudad de Granada, en donde se preparan muy exquisitos. En un plato cubierto por una parte de una hoja de plátano, se colocan yuca cocida, chicharrón y una ensalada de repollo y tomate.

El Indio Viejo: se cuece carne de res con cebolla, ajo, chiltoma y tomate; el caldo se conserva para después. Aparte, se humedecen varias tortillas con agua y se muelen hasta formar una maza. La carne se desmenuza y se fríe junto con las verduras y la masa, y se agrega jugo de naranja agria. Luego, se cuecen en el caldo.

El Quesillo: este plato es originario de los municipios de La Paz Centro y Nagarote, en el departamento de León. Es sencillo de preparar: en una tortilla, se coloca una pieza de quesillo, luego se envuelve y en la parte superior se coloca un poco de cebolla en vinagre, y finalmente se vierte crema fresca abundante y una pizca de sal.

La Sopa de Mondongo: esta es la especialidad en el municipio de Masatepe, en el departamento de Masaya. El mondongo se lava muy bien con bicarbonato, naranja agria y limón, y luego se corta en trozos pequeños y se pone a cocer con cebolla, chiltoma y ajo. Cuando el mondongo está suave, se agrega arroz molido y verduras en trozo como quequisque, chayote, chiltomas, cebollas, elote, chilotes y continua cociéndose hasta que está lista la sopa. Esta se come con aguacate y queso.

El fresco de Arroz con Piña: para esta bebida se ponen a hervir con un poco de clavo de olor juntos la piña y el arroz, hasta que este último revienta. Luego se deja enfriar y se licua agregándole más agua, y posteriormente se cuela y se queda con el liquido. A este se le agrega un poco de vainilla, frambuesa y azúcar al gusto.

La Chicha de Maíz: esta bebida lleva un proceso de varios días. El maíz se deja en agua toda una noche para que suavice. Al día siguiente se muele y luego se coloca en agua, se le agrega colorante rojo y se cuece. Al enfriar, se le agrega dulce rallado y más agua. Al día siguiente se le agrega más agua y el azúcar.

El Tres Leches: este es un postre elaborado a base de leche, leche condensada y crema fresca, de ahí su nombre. Se prepara una torta con harina y huevos, y ésta se empapa con el preparado de las tres leches. Finalmente se corona la torta con un merengue.

La Cajeta de Coco: para hacerlo se utiliza coco y su agua, yuca y dulce. El coco y la yuca se rallan. El agua de coco y el dulce se cuecen hasta formar una miel a la que se le agrega el rallado de coco y yuca, y se mezclan hasta formar la cajeta.

Las Rosquillas: estos bocadillos son especialidad de la ciudad de Somoto, en el departamento de Madriz. Se combinan masa de maíz con queso rallado, huevo, mantequilla, manteca de res derretida y manteca de cerdo. Se hornea hasta que tuestan y se les da una forma circular.

Sabores del Caribe

En Nicaragua la cultura cambia de una costa a la otra, y el caribe tiene su aporte con platos tradicionales. Aquí se usan otros ingredientes importantes, como el coco.

El Rondón: es el plato tradicional de la ciudad de Bluefields. Se prepara con carne de tortuga, pescado, res, o cerdo de monte. Algunas veces se combinan dos de estas carnes. En la preparación, se cuece la carne con pimienta, chile, una hierba llamada nargan, cebolla, chiltoma, banano, yuca y quequisque.

El Guabul: esta es una bebida propia del caribe nicaragüense, poco conocida en el pacífico y en el centro. Para hacerla se mezclan banano verde cocido y amasado en agua, con leche de vaca y agua de coco, más un poco de azúcar al gusto.

El Rice and Beans: es el mismo


Vianica.com

Comida típica

El arte culinario nicaragüense se remonta a tiempos precolombinos, a como lo atestiguan los nombres de algunos de sus más conocidos platos. Luego, durante la conquista y colonia española, la unión de dos razas y dos culturas dio como resultado un menú criollo peculiar, creativo y variado, en el que se usan ingredientes interesantes y del que forman parte desde sopas y carnes, hasta dulces de diversos tipos.

Los hijos del Maíz

La base fundamental de la gastronomía nicaragüense desde sus orígenes ha sido el maíz, y su amplio uso y derivaciones constituyen la herencia culinaria legada por las antiguas culturas indígenas existentes en la zona. Este hecho explica la gran familiaridad entre la comida típica nicaragüense, y la de los países de la región centroamericana y México. Todos fuimos hijos del maíz.
El maíz, como ingrediente, tiene una infinidad de usos: de él se hacen bebidas como la tradicional Chicha y el Pinol; platos fuertes como el Nacatamal, el Indio Viejo y la Sopa de Albóndiga; y bocadillos o postres como el Atolillo y el Perrereque.

Un mundo de ingredientes

También existen otros ingredientes ampliamente usados en la cocina nica, muchos de ellos productos locales, propios del trópico. Sin embargo, la creatividad culinaria nicaragüense es minuciosa y abierta, y también son de enorme uso ingredientes utilizados en todo el mundo, como el tomate, la cebolla, el ajo, la harina, el arroz, la naranja, la mostaza y mayonesa, la leche y el queso, la vainilla y la canela, entre tantos otros más.


Pero, lo que hace autóctona a la comida nicaragüense son esos ingredientes locales de los que hablábamos. Veamos algunos, dentro de los cuales habrá ciertos completamente ignorados por lectores de países de regiones no tropicales:

Frutas como el jocote, el mango, la papaya, el tamarindo, el platano (muy usado en Nicaragua), el pipián, el aguacate. Tubérculos como la yuca (también es ampliamente usado en la cocina típica nacional), el quequisque. Hierbas como el culantro (llamado también cilantro), el orégano, o el achiote.
Debemos señalar también ciertas carnes o piezas usadas en Nicaragua, y que para algunos extranjeros, sobre todo los europeos, resultan muy curiosas. De la vaca, por ejemplo, se preparan ciertos platos con carne de la cola, la ubre, el estómago, los sesos; del toro se usan los testículos; y del puerco se usa el cuero (para hacer chicharrón), las patas y la sangre (para hacer la moronga).
También, y esto quizá no sea apto para ecologistas, se come la tortuga y sus huevos, el garrobo, la iguana, el cusuco (o armadillo) y la boa (ésta sobre todo en la región central del norte de Nicaragua).

Cabe señalar que todas estas especies se encuentran actualmente en peligro de extinción.


CARNE EN BAHO


CARNE EN BAHO.

De: RECETAS TRUCOS Y CONSEJOS

Riquísimo.

arecetas.com
http://www.publiboda.com/cm/pbreceta/3289/BAHO.html

Alimentos Base: Cecina Dificultad: Media
Tiempo preparación: 150 min. Comensales 6

Ingredientes
6 libras de cecina
8 maduros remaduros sin golpear
5 plátanos
4 libras de yuca fresca
Cebolla
Tomate
Chiltoma
Ajo
Para la ensalada:
1 repollo grande
2 libras de tomate
2 cebollas grandes
1 litro de vinagre de guineo

Preparación

Un día antes de la cocción del "BAHO", sale y lave la carne con naranja agria. Hay que salarla bien (sálela bien) y póngala a asolear: este truco le da a este platillo el gusto tradicional y legendario.

Durante la noche, guarde la carne en la refrigeradora y sáquela muy temprano. Hay que poner "BAHO" con tiempo suficiente para que sus ingredientes se cuezan bien.
Eche 3 tazas de agua al fondo de la porra, esto ayudará a que el "BAHO" no quede seco y el vapor cocine bien los alimentos. La yuca cortada en pedazos medianos, va primero en la olla para que suavice, sobre todo en invierno, cuando cuesta que reviente; en medio se coloca la carne, luego los plátanos, y encima los maduros para que no se desbaraten.

Puede cocerlo en olla de presión, pero siempre utilice las hojas de plátano o chagüite para darle mejor gusto. Antes de cerrar la olla con las hojas de plátano, ponga el tomate cortado en pedazos, la cebolla y la chiltoma cortada en rajitas. Déle 2 horas aproximadamente, revisando a la hora y media de haberlo puesto.

Revise que la carne esté suave, la yuca reventada, los maduros suavecitos y, sobre todo, el gusto: su punto de sal es importante. Si está listo, deje la llama a fuego lento, casi apagado, para mantener el calor. Mientras el "BAHO" se cuece, haga la ensalada. El vinagre de guineo es primordial para el gusto de una buena ensalada de "BAHO".
Agregue un chilito criollo y está listo para servir.


Datos del Autor
RECETAS TRUCOS Y CONSEJOS

CHULETA DE CERDO AHUMADA EN SALSA DE PIÑA


CHULETA DE CERDO AHUMADA EN SALSA DE PIÑA

Mis Rectas de Cocina

DE ANGÉLICA LUGO

(Divulgando la cocina nica).

Una receta fácil y rápida de preparar y realmente deliciosa para la Navidad ya que deseamos compartir un tiempo de calidad con nuestra familia y que mejor que compartir con una buena comida.

No es una receta Nicaraguense; pero nos va a sacar de apuros, asi que espero que les guste y me hagan llegar sus comentarios.

Ingredientes para 10 personas:

10 Chuletas de cerdo 2 tazas de salsa de piña ó 1 lata grande de piña en trozos 1 onza de mantequilla 1/2 cucharada de salsa inglesa 1/2 cucharada de mostaza 1/2 cucharada de salsa de tomate 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 1pizca de azucar morena 1 chorrito de vino seco

Preparación:

En una casuela extendida agregar la manteqilla cuando este caliente agregar la chuleta dejarla unos dos minutos a cada lado hasta que dore, agregar la salsa inglesa, salsa de tomate, pimienta y la piña esperar cinco minutos para que la piña se consuma un poco, agregamos el poquito de azúcar morena y el vino como ultimo paso.

Nota: Esta chuleta se puede servir con arroz, ensalada, y unos tostones de plátano verde.

On 29 noviembre, 2011, in Recetas navideñas, by Angelica Lugo

ANGÉLICA LUGO

¿CÓMO PREPARAR EL GALLO PINTO CON COCO?


Como preparar el gallopinto con coco?

Buscando una receta de típica de la Costa Atlántica de Nicaragua encontré varias son realmente deliciosas ya que son elaboradas con coco y decidí hacer la del gallopinto ya que a mi hija le dejaron en el colegio llevar un platillo típico de la costa del caribe en la clase de historia de Nicaragua.


El coco es el principal ingrediente en la comida de la Costa del Caribe del nuestro país. Es tan típico como el mismo “palo de mayo”, brindándole un toque exquisito que se saborea en todos los platillos cotidianos.
Annet Gordon, originaria de Bluefields y habitante del barrio de Beholdeen, lleva más de diez años de experiencia en el arte culinario costeño y es reconocida por su “deliciosa cuchara”. Gordon comparte con los lectores de la Revista LA PRENSA algunas recetas de la Costa Atlántica, como el “Rice and Beans” (gallo pinto con coco), “Wahul” y “Rondón de Pescado” que puede preparar en poco tiempo y llevarla hasta la mesa de su casa.
Rice and Beans
(Gallo pinto con coco)
Ingredientes: 
  • 1 libra de frijoles
  • 5 libras de arroz
  • 2 cocos
  • Azúcar
  • Pimienta
  • 1 cebolla
  • 1 Chile cabro
Preparación: Se ralla el coco y se pone a remojar en dos litros de agua para luego exprimir y sacar 1 litro de leche de coco. Se ponen a cocer los frijoles y una vez cocidos se les vierte la leche con azúcar y pimienta al gusto, cebolla y cáscara de chile cabro. Se tapa y se deja hervir nuevamente, cuando hierve se menea por cinco minutos y se apaga el fuego.
Mientras se espera que hiervan los frijoles, se lava el arroz y se pone a freír, cuando se seca el agua del arroz se revuelve con los frijoles y se tapa hasta que se consume por completo el agua, después se apaga y listo para servir. ( Para 10 personas).